麦芽糖是用糯米、大米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。
经常食用麦芽糖对气虚无力、肺虚久咳、虚寒腹痛有很好的辅助治疗作用。一些研究人员认为，麦芽糖可以直接被肝脏吸收，而不会导致血糖升高，因此糖尿病患者也可以适量食用。
早在60~70在这个时代，花一角你就可以在南北商店或杂粮店买到一瓶500克的蜜蜂牌麦芽糖。其实自己做麦芽糖挺方便的，不用担心无良商家用霉变的粮食做麦芽糖，更不用担心黄曲霉素、食品添加剂、防腐剂等问题。蜜蜂牌麦芽糖保证无添加，在家里做麦芽糖也是一种亲自动手的乐趣。
具体制作方法如下：
1、麦芽：发麦芽环境的温度最好不高于30℃，夏天最好在空调房内进行，否则未发芽的小麦会发霉。首先在不锈钢板上放几层卷纸，洒水，使卷纸完全湿润，然后将浸泡约6小时的小麦或大麦铺在湿卷纸上，每天用喷水喷几次小麦，保持小麦湿润。
过去，麦芽是用毛巾垫在不锈钢板上发芽的。由于麦芽的根系非常发达，韧性好，不方便清洗毛巾，所以改为用卷筒做垫层。
2、大约20小时后，小麦开始发芽，此时经常喷水保持小麦湿润。
3、第四天，麦芽长到4厘米左右，真叶开始萌发，必须取下使用。否则，麦青会消耗大量的酶，影响麦芽糖的发酵效果。
4、用清水中用洗筐清洗麦芽，卷筒纸和未发芽的麦粒冲洗干净。
5、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
6、提前估计时间，用水浸泡一斤糯米然后用水蒸，冷却至60℃左右。
7、将麦芽汁和适量清水混合在搅拌机中，将糯米分批搅拌成糊状。
8、将糯米搅拌成糊状，放入电饭煲中，用保温档发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8最好不少于5小时，否则糖率不高。
9、有些电饭煲的保温档温度过高，会烤麦芽中的酶。因此，可以在电饭煲底部放一个小适中的盘子，以降低温度5℃左右。
10、经过6个小时的发酵，米糊已经成为一种非常流动的汤。此时，锅可以从电饭煲中取出，盖上盖子，自然冷却并继续发酵一段时间。
11、冷却后，用滤袋充分过滤乳白色糖液。
12、将糖液放入不粘锅中，用大火煮沸。
13、当糖液粘稠时，用文火煮沸，直到糖液可以挂在筷子上而不滴下。当温度降至50℃左右时装瓶。麦芽糖完全冷却后不能装瓶，否则粘度太大，操作困难。
14、平时吃饭的时候，只要用筷子挑出来，尤其是孩子和老人，特别喜欢吃。
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