冰糖是众多糖品中的一朵奇葩，现代冰糖由于工艺精细，出糖率高且成品纯净冰洁，美观，美观之余甜味适中不腻喉，仍留有原料甘蔗本身的清香，这样的糖品如今轻松购得，价格便宜成为家庭多备的调味料。

但我们知道每样日常用品未进入工业规模生产前，在原料获取、工艺流程等方面总是需要一个漫长的发展过程，我们站在高峰是因为前人铺设，冰糖也经历了从被发明到技艺逐渐成熟到随意可购买的发展阶段。

蔗糖的制糖历史在唐宋时期走上高峰，唐中期时，引进的印度蔗糖制糖工艺得到本地化改造，又发明了滴漏法，“色味愈西域远甚”（《新唐书》），蔗糖逐渐普及并催生大小糖坊遍布全国，中国气候宜种甘蔗，取材也更加简单，用滴漏法制出的土白糖，成为日用品，此种制作方法也一直沿用至明朝。也在此期，冰糖的出现为糖品家族增添了生气。

唐代宗年间，在四川遂宁一带民间出现结晶法制作冰糖，冰糖一称谓在史料中尚未出现，南宋诗人苏轼在诗《送金山乡僧归蜀开堂》中写道：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，在瓷器中盛着色如琥珀的东西，被谓以“糖霜”，也即冰糖，又有诗人黄庭坚作诗《又答寄糖霜颂》称“远寄蔗霜知有味，胜于崔子水晶盐”，表明了对冰糖的喜爱。

糖霜的称呼，既说明了冰糖的早期制作方法——结晶，也是冰糖性状的一个恰当比喻，早期的冰糖是蔗糖通过熬炼之后自然结晶而成，南宋王灼所著的《糖霜谱》中传说为一位邹姓僧人发明，同一篇中也用荔枝杨梅等地域性水果类比高品质冰糖的珍稀，五个产蔗糖品质优良的地区中，又以王灼的故乡四川遂宁为甚。

由于早期的冰糖制作工艺十分麻烦，糖匠也不得要领，只能归咎于命运，有因晒出大量冰糖而致富的，也有颗粒未收者，甚至将此与家道盛衰联系起来。冰糖也因此十分珍稀名贵，州县官府下乡征收强索，而产量跟不上贵族皇室的需求，早期冰糖制作便衰落了。

直至明代，冰糖经过宋元两代的发展，已形成十分成熟的制糖工艺方法，明代宋应星所著《天工开物》卷六“甘嗜”中提到了更为完备的制糖体系，包括甘蔗种植、制糖设备、工艺流程、性状用途、糖业经济等，更提到了与现代工艺相似的多重压榨的方法榨取更纯净的蔗汁，此时已发展出“凝冰”、“白霜”、“红砂”三种品类，也就是冰糖、白砂糖、红糖，工艺完善也更为普及。

明代制糖方法也一直沿用至民国糖品工业化，如今的冰糖也不再稀有，但在取材和工艺上不同品牌也有着区别，蜜蜂牌自1956年始坚持采用传统工艺和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年来受粤桂琼地区民众和海外华人的青睐和喜爱，2015年更获得广西老字号认证，现已有传统白糖、黄糖、红糖、冰糖等糖类产品 ,，品质稳定，甜味醇和，是一代又一代技师的努力和传承的成果。

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