糖的种类许多，包裝精致，你见过一种无包裝的糖吗？那便是麦芽糖。蜜蜂牌麦芽糖是很多中老年的最喜欢，不仅是儿时的美好记忆，也有那与众不同的味儿，是一切高級糖都无法代替的。

蜜蜂牌麦芽糖便是在麦芽的功效下加温，让谷物中的木薯淀粉转换为糖。一个“熬”字充分证明了麦芽糖得来不易，熬火费柴、消耗很多時间才可以把水份熬干获得糖。之前把麦芽糖称为情糖，大约是麦芽糖牢牢地地粘在一起扯持续，如同人和人之间的情感一样紧密联系。已经换牙的小孩子和牙松的老人，吃麦芽糖时一不小心还把牙拔起来。

每一次见到大街上有些人卖麦芽糖，我也会想到儿时熬糖的事。那就是一项无上光荣而艰巨的任务，由于麦芽糖是过春节的主食品。

熬麦芽糖的第一步便是焐麦芽。进到冬天，就把麦籽或麦子泡膀，装在旧竹筐里。每天早上淹一次水，表层盖紧一块破麻包或沙布避免水份缺失。一般都喜爱用麦籽，好出芽，出糖率也高。小麦出芽、生根后便会牵扯在一起，水浸后就需要把它撕掉，避免烧堆腐烂。麦芽长到绣花针长，尖儿上有点绿意盎然，就需要撕掉放进簸箕或竹席上，取得太阳下晒脆，碾成面预留。也有些人立即用新鮮麦芽切碎熬糖，可是出糖率低。熬糖的谷物有稻米、玉米、麦子。稻米出糖率高，一般不舍得用于熬糖，数最多会掺一些碎米。麦子糖呈深红色，仅有玉米糖黑白红发光，尤其漂亮。

进到腊月小尾巴，男生挑着碳箩到山顶找干肉疙瘩，埋在土中的树杆早已烂掉，用斧子用劲敲两下就能抖起来，挑回家了晒几日就行烧了。熬糖的那一天一般都是会很早以前动手能力，用玉米面放水拌和成粘稠，再加麦芽面均匀称之为酱子，放进锅中用温火煮，边煮边搅才不沾锅。把酱子煮涨就改成文火慢煮，或是舀到缸里、桶里糟着，也就是让麦芽和木薯淀粉产生化学变化转化成糖。時间的长度可以用分质来分辨（糖糟沉下去，水变蓝，蘸点尝一尝有清甜味）把分质的酱子舀到铺有沙布的筲箕里过虑。上边的渣称之为糖糟，能够用于喂猪，缸里有清甜味的水就倒进锅中，逐渐一直用走红熬，水份蒸发得快。一天到晚锅洞里都是有火，锅中也一直不得闲。迟早两顿饭全是用锑锅在火塘上煮，用锅子炒两种菜就着萝卜咸菜吃。

红豆糖水在锅中等到深更半夜十点来钟，留有一个人守着——添柴火，一般全是我与母亲、姥姥轮着等候。伴随着红豆糖水浓度值的提升，要操纵火力点，翻滚过猛要用炒勺顺时针不断地拌和，避免红豆糖水溢出来。等到天明，红豆糖水只剩余不上半锅。姥姥醒来查询，铲一炒勺抬起来往下倒，红豆糖水降低速度比较慢了就舀一些起來装在盆中，称之为糖稀。剩余的再次用温火熬，必须不断地搅着，铺小碎花、铺大花，看见一朵朵大小不一的花碎了又有，拥有又碎。用炒勺铲起來再试，炒勺旁边能勾住一小块，用手指弹飞就说明该出锅了。把事前装好凉面的小簸箕抬来放正，把锅中的糖一瓢一瓢地舀进来。糖取软了只有立在簸箕眼前用筷子挑着吃，或是拿手扭出来吃；取硬起来了要拿钉锤用劲敲，残片四处乱窜，很消耗，含在嘴里却挺耐吃的。假如熬的時间过长，吃在口中会有一种烧焦的味儿。

大盆里的糖稀是用于粘小米花的。炸米花还要渐渐地开展，舀一勺子晒得尤其干的小米手机倒进溫度适度的大铁锅里，用金细竹绑成的洗锅把不断地扫动，小米手机在蹦蹦跳跳中变为米花。把握熟度是重要，火小不易爆花，火变大马上被烧糊。白小米太少，也用一些黑小米炸花，能搅成花的不上一半，用骰子筛选“哑子”磨凉面。粘米花必须两人协作。妈妈把米花放进盆中，倒进隔锅炖烫的糖稀，两手搅拌均匀捧到一个无底无盖的长方形小盒子里，那就是爸爸刻意做的小盒子。我就用石棒头捣压，米花向四周冒，留有一个个坑，只能由妈妈一层一层用两手轻按，四角就用握拳敲打，我再用石棒头捣，使之牢牢地地粘在一起。直至确定挤压成型紧了才把模板拿起來，留有一个大长方形的米花糖在控制面板上。一块一块地粘好摆放在第二天才可以用水果刀垒砌一小块，它是对黏合技术性的检测，如果粘太松便会被剁碎。也有人把大米花、玉米番禺用糖稀粘起來吃，因此麦芽糖变成过春节的代表性食品类。

蜜蜂牌麦芽糖还能够做成白砂糖，便是用糖叉绑在柱头上，一个人怀着一团儿糖砸过去扯回来。小朋友取得扭出来的那类软糖就逐渐扯白砂糖，一只手往一边拉，再并拢成一团儿。不断牵扯，麦芽糖还真能沁出乳白色。假如小孩子咳嗽，揪起一团儿麦芽糖，用松明子打火来熏，让表层越来越更黑，整团儿糖也越来越更软，趁热吃下来。

如今见到有些人熬麦芽糖卖我尤其开心。不仅是能够回味无穷儿时，还能够持续这类手工艺品，让大量的人吃上蜜蜂牌麦芽糖。

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