麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。那么麦芽糖的做法是什么呢?就由蜜蜂牌小编为大家介绍一下。
麦芽糖的做法如下:
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
广西梧州乐哈哈食品工业有限公司前身为梧州市凉果蜜饯厂,已有六十四年的糖业生产和出口历史,生产的“蜜蜂牌”系列中国传统糖品,跟随着历代华人,走遍世界各地,出口到全世界。