近日，广西壮族自治区文化和旅游厅公布了第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名录，广西梧州食品工业有限公司董事长、蜜蜂牌麦芽糖的传统制作工艺的第四代传承人莫显科名列其中。

麦芽糖传统制作工艺作为梧州非物质文化遗产项目，在梧州一直备受重视，1944年，第一代麦芽糖制作工艺师傅陈冠南先生设立“合和号”商行经营麦芽糖和酿制米酒开始，1956年蜜蜂牌商标所有者、广西梧州乐哈哈公司的前身“梧州市酱料凉果生产合作社”正式成立，到如今已经历六十五年风雨，从一开始的年产百吨到年产万吨，从纯手工技艺到保持纯正品质的半机械化，不仅是社会生产力的大发展，还得益于市场拓展和需求大增，据梧州官方数据统计，今年十一月前梧州麦芽糖出口超210吨，远销18个国家和地区，蜜蜂牌麦芽糖不仅在粤桂琼地区收获好评，还在海外大受欢迎，蜜蜂牌麦芽糖还受邀赴香港和波兰参加展销会，在国内外地区展示六十五年历史的传统手工制品。

非物质文化遗产代表性传承人制度是非物质文化遗产保护的基本制度，是非物质文化遗产保护体系的重要组成部分。非物质文化遗产代表性传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，掌握着非物质文化遗产的丰富知识和精湛技艺，是非物质文化遗产活态传承的代表性人物，对非物质文化遗产的保护和传承具有重要意义，莫显科对蜜蜂牌麦芽糖制作工艺传承的意义不言而喻。

蜜蜂牌麦芽糖制作工艺流程分为浸泡洗米、磨浆、调浆、高温灭酶、保温、液化、冷却、糖化、低温真空浓缩、杀菌、分离过滤、成品储存、分装、包装，大米经过洗净并泡软以后，高温熟化，将之与麦芽汁混合、发酵，让麦芽里的糖化酶充分与大米反应产生糖分（即麦芽糖），然后用专用设备过滤出糖水，进行浓缩，即获得高品质的传统麦芽糖产品。在这里，除了大米，麦芽的品质（即选料）非常关键外，发酵过程工艺控制更是丝毫不能差错，一不留意就会让产品变酸而前功尽弃。而过滤以及浓缩工艺，则是影响产品感官即色泽的重要因素。

蜜蜂牌麦芽糖，虽然在技术上实现半机械化改进，但实际还是需要大量经验积累和实践的熟练技术工人进行多项流程的操作，从挑选优质大米和麦芽原料，到洗米浸泡、磨浆、液化、灭酶、糖化、杀菌，再到成品储存包装，每一步都需要配置专业人员，每一环都需要安全无菌环境，整体管控更少不了一代代学习传承麦芽糖制作工艺流程的继承人，这个传统制造技艺传至莫显科已经是第四代，而第五代传人也正在亲身参与生产，将这项传统工艺继续传承，在新时代焕发新光彩。

蜜蜂牌自1956年始坚持采用传统工艺和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年来受粤桂琼地区民众和海外华人的青睐和喜爱，2015年更获得广西老字号认证，现已有传统白糖、黄糖、红糖、冰糖等糖类产品 ，品质稳定，甜味醇和，是一代又一代技师的努力和传承的成果，选择蜜蜂牌，就是选择物超所值。蜜蜂牌，中国传统糖品专业厂家，专注中国糖品六十五年！